1.地下贮存 地窖(pit)贮存或堆藏贮存是简单的低级制冷技术农家工艺，但迄今为止有些国家还在使用。硬质蔬菜，如马铃薯、芜晋和晚季甘蓝可堆放在山坡旁、地窖中或某些排水井地区。此地窖排着干草或稻草，并将产品覆盖上10~20cm厚的稻草和泥土，以防止其冻坏或过热以及偏斜的雨点。最好还设有通向外面的通风管，以减少因呼吸产生的自发热。此堆藏方法在热带地区用于贮存木薯可达两个月以上；在欧洲，易腐的产品最初贮存在地窖或洞穴中，它们在温暖的气候和夏季时比地上的建筑冷，而在冬天则较温暖。在中国，这些方法实际上还是常用的。

地窖室（cellar)是地下贮存更复杂的形式，可以是地上建筑的一部分或地下室，常设在易走进的山坡上，良好的排水和防雨也非常重要。这种地窖室的主要性能是提供并改善可控制的通风口，以便在需要冷却时使冷空气进人以及热空气离开；虽然不能使温度最优化，但良好的地窖室可令人满意地贮存硬质蔬菜和长期保存水果(如苹果)。

2.冷空气贮存 它由外部冷空气循环冷却，在地上或部分在地下有简单的绝热结构，如果产品的温度高于所需温度，而外界空气温度较低(通常在夜里)，增湿的空气用常规法或机械法循环通过底部通风口进入贮存处，并从顶部出口排出，安装的风扇用不同的温度继电器手工控制或自动控制；空气冷却贮存的结构和操作成本不高，迄今还用于贮存马铃薯和甜土豆，两者需要较高温度贮存，以分别避免糖的积累和冻伤。

马铃薯通常散装堆积贮存，空气由地板下(或地板水平)的导管或适当的空气出口排出；为保持洋葱外部鳞叶干燥和不腐烂，提供空气的通风散装堆或贮藏室系统是经济方法；大蒜球茎用类似的空气通风法可防止霉菌生长。

3.用冰冷藏用天然冰作为冷冻剂是空气冷却的一种进步。其较低的温度可以使肉类和其他易腐食品，包括园艺产品长期贮存。在北美、北欧和中欧，冰是在冬季自冰冻的湖泊和池塘中收集的，贮存在绝热的冷库冰库中，1kg冰融化可吸收325kj热量，但有冰堆放和处理融化水等缺点。在家庭应用和小规模的商业中引入小室冰箱或冰柜对易腐食品的保鲜而言，是一种巨大的进步。

4.机械冷冻现代化的冷冻机械是澳大利亚James Harrison首先发明的，他在1851年建造了世界上第一个制冰工厂，并在Geelong巧妙地将小型冷冻机与其他辅助设备组合成为冰箱。1854年，他获得了英国专利717号“挥发性液体在真空中蒸发以制冷”，此发明的重要性大致可与蒸汽机相当，其一般原理实际上无变化地保留在现代冷冻工厂中。此制冷系统迅速发展到机械冷冻贮存，并用天然材料(如锯屑和软木)绝热，在几年内已实际操作。1879年冰冻牛肉首次自澳大利亚运输至英国，是易腐食品的第一次长距离海运。不久以后，苹果和梨的首次机械冷冻贮存也开始实际操作。

冷冻工厂由四个基本部件组成：压缩机，在其中冷冻剂气体(氨或卤烃)被压缩并不可避免地被加热；冷凝器，可以空气冷却，也可以水冷却，在其中的热气体被冷却凝结为液体；膨胀阀门；蒸发器蛇管，在其中液体沸腾以除去周围的热量。通常还需要风扇，以便循环蒸发器的冷却蛇管周围贮存的空气，并使空气通过贮存中的产品堆。在转移来自内部贮存物热量到冷却蛇管的热交换过程中，虽然辐射和对流也可起一些小作用，但其主要因素是空气流动。冷冻机除了这四个基本部件及风扇或准确放置的空气导管以外，各种控制设备附件，如液体收集器和蛇管除霜也是需要的。

用蒸发器蛇管在冷却室内自循环空气中移去热量是由直接膨胀系统完成的。挥发性蛇管的表面温度必须低于产品的温度，这样才能保证除去来自冷却室的所有热量和保持产品不变的温度。此温度梯度取决于产品和蒸发器蛇管之间的空气饱和差，这就增加了产品水分的损失。对于高蒸发速度的产品，例如叶菜和根菜、蘑菇和鲜花，最优的系统是通过预先用机械冷冻机的冷水喷淋，使冷却室内空气冷却和增湿。此间接膨胀系统提供的空气为1-2℃和相对湿度大于98%。此系统可以变化，在燕发器蛇管上可收集冰于冰库中，以便在需要时提高冷却容量，并在供电低峰或停电时充分发挥作用。